| ::: :::温度:::
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一个地方的温度状况是发展葡萄生产和选择葡萄品种时首先要考虑的关键性因素，葡萄起源于温带，属于喜温作物。在不同生长时期植株生长发育对温度的要求是不相同的。欧洲种葡萄萌芽要求平均温度在10-12℃，开花、新梢生长和花芽分化期的最适温度为25-30℃；低于10℃时新梢不能正常生长，低于14℃葡萄就不能正常开花。葡萄成熟的最适温度是28至32℃，在这样的条件下，有利于糖的积累和有机酸的分解。温度低则果实糖少酸多，低于14至16℃时成熟缓慢；温度高则果实糖多酸少，气温高于40℃时果实会出现枯缩，以至干皱。
葡萄耐寒性较差，欧洲种葡萄在休眠期芽眼可耐-15℃的低温，在-16至-17℃则发生冻害。充分成熟的一年生枝可耐-20℃的短期低温，老蔓-20至-26℃时产生冻害，而嫩梢在-1℃时即可受冻。葡萄根系抗寒性差，在-5至-7℃时即可受冻。葡萄花蕾期-6℃时花蕾即可受冻，开花期若遇到-0．6℃以下的低温也会导致花器受冻。
在葡萄品种中，贝达和山葡萄类型品种抗寒性最强，它们的根系可耐-14至-16℃的低温，休眠的枝蔓可抗-40℃低温，所以寒冷地区常用山葡萄或贝达做抗寒砧木。
一般认为冬季-17℃的绝对最低温等温线是我国葡萄冬季埋土防寒与不埋土防寒露地越冬的分界线。我国葡萄冬季覆盖与不覆盖的分界线大致在从山东莱州到济南，到河南新乡，山西晋城、临猗，陕西大荔、泾阳、乾县、宝鸡，甘肃天水，然后南到四川平武、马尔康、云南丽江一线。此线以南地区葡萄不覆盖可以安全越冬；而在此线以北在冬季绝对低温为-17至-21℃之间的地区，需要埋土防寒轻度覆盖才能安全越冬；而在冬季绝对最低温-21℃线以北的地区栽培葡萄，冬季要埋土防寒严密覆盖，否则将会发生冻害。葡萄物候期和年生长期所需热量常以活动积温来表示，活动积温是指日平均温度等于或大于10℃期间有效积温的累计总和。不同成熟期的品种，从发芽到果实成熟所需积温量不同(表1)，了解一个地区的积温多少就可以有目的地进行品种的选择。
表1
不同成熟期的葡萄品种对有效积温的要求
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品种类别
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>10℃活动积温(℃)
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萌芽成熟所需天数
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代表品种
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极早熟
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2100 - 2300
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100 - 120
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青岛早红、莎巴珍珠 |
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早熟
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2300 - 2700
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120 - 140
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乍娜、京早晶 |
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中熟
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2700 - 3200
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140 - 155
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巨峰、玫瑰香、里扎马特、贵人香、霞多丽 |
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晚熟
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3200 - 3500
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155 - 180
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红地球、秋黑、新玫瑰、赤霞珠、白玉霓意大利(意大利亚) |
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极晚熟
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＞3500
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＞180
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大宝、金皇后、龙眼 |
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环 境 要 求
